一、钙的功能
　　1．钙对细胞壁结构与功能的影响
　　钙对维持植物细胞的结构稳定性起重要作用，钙以果胶酸钙的形式在细胞壁结构中起黏合剂的作用，果胶聚合度越高，壁的械强度就越大，这样能阻止外界水解酶的进入，减少酶与底物的接触，从而防止中胶层解体，推迟果实衰老。钙还能使原生质水化性降低，并与钾、镁配合保持原生质的正常状态，调节原生质的活力。同时，钙也抑制果实中多聚半乳糖醛酸酶活性，减少细胞壁的分解作用，推迟果实软化。

　　2．钙对细胞膜结构与功能的影响
　　钙离子是细胞膜的保护剂，细胞质钙离子的增加能增强膜结构的稳定性和保持细胞活力。细胞中钙可分为几个钙库，处于动态平衡中，它们调节细胞外的离子环境与质膜的结构和功能，当钙库平衡失调时，则会发生代谢失调，引起生理病害。有研究表明，外源钙处理降低苹果微粒体膜的微粘性，可以避免与衰老有关的膜的微粘性增加，钙也能减少自由基对膜系统的伤害，从而保护膜结构的完整性；钙处理能提高苹果超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛的含量，从而保护膜结构的完整性；钙与蛋白质和磷脂结合影响膜的相变和流动性、维持细胞膜结构的完整性与稳定性，防止胞内底物与酶接触而导致生理代谢紊乱。

　　3．钙对细胞内酶活性的调控作用
　　细胞内的钙离子可作为“第二信使”通过钙调蛋白调节酶的活性。有证据表明，活性氧、抗氧化酶系统及钙信使系统之间是相互作用的。钙还可抑制多聚半乳糖醛酸酶乙烯形成酶、蛋白激酶和丙酮酸激酶的活性。研究表明，在渗透胁迫下，钙处理龙眼叶片，降低了龙眼叶片蛋白质，光合色素和内源抗氧化剂的降解，提高了超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶（=K）和抗坏血酸-过氧化物酶等保护酶的活性，抑制膜脂过氧化。采后钙处理果实，能延缓果实后熟衰老，延缓果肉软化。有研究表明，钙能抑制可溶性腺苷三磷酸酶的活性，减缓细胞内氧化作用的功能，控制鸭梨黑心病的发生。

　　4、钙对植物激素作用的影响
　　目前已知，外源高浓度钙抑制乙烯生成，延缓衰老；胞质内钙增加，促进乙烯生成，加速衰老。

　　5、钙元素对逆境胁迫的调控作用
　　钙参与植物对逆境的应答反应，当植物受到盐胁迫、干旱、低温、高温、缺氧及氧化胁迫时，细胞质中钙离子浓度增加，启动基因表达，引起一系列生理变化，提高植物对逆境的适应性。在逆境胁迫初期，植物细胞中钙离子水平迅速增加数倍到数十倍，同时逆境胁迫可以诱导抗氧化酶系统酶活性的迅速增加，以抗御逆境诱导的氧化胁迫。如柑橘原生质体在低温锻炼过程中钙调含量增加，提高原生质体抗冻性；在水分胁迫时，减少荔枝果皮中钙的积累会增加后期的裂果率；干旱胁迫时，钙一方面作为第二信使刺激植物产生脱落酸，引起叶片气孔关闭，蒸腾减少，水分状况得到改善；另一方面抑制乙烯的生成，从而减缓植物的旱衰促老

二、钙与果实品质的关系
　　许多果实的生理失调症状与缺钙有密切关系，研究表明，果实缺钙或钙与其它元素之间失衡是病害发生的主要原因，所以生长前期树体喷钙或者采收后果实浸钙都能不同程度降低发病率。如苹果的苦痘病、水心病、痘斑病、红玉斑点病、鸭梨黑心病、鳄梨褐变，甜樱桃及荔枝裂果，芒果软鼻病等均与果实缺钙有关。增加钙素营养，能有效地防治一些生理病害。采前或采后钙处理对防止或减轻生理病害发生起到良好作用。钙提高果实抵抗力的机理可能是：
　　（1）钙促进伤口木栓化。
　　（2）钙离子与细胞壁中的果胶结合，维持细胞膜结构，减少细胞壁的透性，防止果实软化，从而提高果实的抗病性。对苹果幼果进行喷钙处理，能明显提高果实的硬度，降低苦痘病的发病率。荔枝裂果率与叶片中钙含量呈显著负相关，增加叶片和果皮中钙的含量，利于减少荔枝裂果，此外，外源钙处理还能减轻香梨苦痘病、红江橙和甜樱桃果实裂果、柑橘浮皮等。

　　钙对果实成熟衰老的调控作用己有相关研究，外源钙可以抑制乙烯生成，保持果实硬度，延缓衰老，果实中的钙含量与果实采后呼吸速率呈负相关，并且钙能影响呼吸速率出现的早晚进程和呼吸峰的大小。浸钙处理可抑制苹果的呼吸作用，跃变后期苹果的呼吸速率随外源钙浓度提高而降低，其呼吸跃变到来的时间长短与果实含钙量呈正相关。用钙处理采后香梨，呼吸跃变到来的时间随着钙浓度的增加而依次向后推延，同时跃变峰的高度随钙浓度的增加也依次降低
　　钙对于提高果实品质，延长贮藏寿命有重要作用。果实组织中维持较高的钙水平，可以保持果实硬度，降低呼吸速率，抑制乙烯的产生，延长果实贮藏寿命，提高果实商品价值。经钙处理的梨和水蜜桃、柑橘、杨梅、猕猴桃、苹果均能改善果实品质，延长贮藏期。

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